お湯を沸かす「やかん」の材質で、お茶の味が変わります。
	これは水（水道水）に含まれる残留塩素（カルキ）の無くなり方に差があるためです。 鉄製＞アルマイト製＞ステンレス製＞ホーロー製＞ガラス製 の順で鉄製が一番良いといわれています。

	ミネラルウオーターについて。
	硬度は１〜１，５００位まであります。（ボトルの裏側に表示してあります。） 渋味の成分であるタンニンは、硬度が高くなるほど抽出が少なくなり、 甘味成分であるアミノ酸は、硬度が高くなっても変わらない。 渋味と甘味の調和をいろいろな水で試してみて下さい。

	お湯の温度で味が変わる。
	旨み、甘味の成分はアミノ酸（可溶性窒素）でお湯の温度による浸出量に差はない、これは 比較的低温でも浸出する。 渋味の成分であるタンニンは、お湯の温度が高いと浸出量が多くなる。 浸出時間 タンニン 可溶性窒素 カフェイン 5分 ６．８ １．１１ １．１０ 10分 ８．５ １．１６ １．３０ 20分 １１．７ １．１１ １．１６

お茶の豆知識へ。

ホームヘ。